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Sucre
Le Mascobado, un sucre brut pas comme les autres
Le sucre Mascobado est un sucre de canne complet (non raffiné) intégral
issu d’un
processus de fabrication artisanale.
La saveur du Mascobado est unique : elle se distingue par
un arôme de
vanille et de caramel.
Le Mascobado est plus gourmand, plus fondant et son goût est plus
prononcé que les autres sucres complets.
Le Mascobado est riche en sels minéraux (1500 à 2800 mg) en Vitamine C
(38 mg), en Vitamine A (3,9 mg), en Calcium et en Vitamine B1, B2 et B6.
Il est moins calorique que le sucre de canne roux ou blond.
La production de Mascobado existe depuis 150 ans aux
Philippines. La
récolte est réalisée manuellement.
La canne à
sucre est ensuite transportée jusque dans l’usine pour entamer
sa transformation.
Elle est
pressée dans un moulin
afin d’obtenir du jus de canne.
Ce jus est
filtré pour éliminer les impuretés
et porté à
ébullition pendant 4 heures. Le sirop ainsi obtenu est
étalé puis
broyé
dans le but d’obtenir les cristaux les plus fins.
Le Mascobado est intégralement produit aux
Philippines, sur l’île de Panay par la coopérative
Panay Fair Trade Center (PFTC). Elle compte
aujourd’hui 284 paysans dont 170 femmes.
L’objectif général de PFTC est de
renforcer
l’autonomie des organisations paysannes
productrices de Mascobado sur l’île de Panay.
Son histoire remonte à 1984. Elle a été
créée
par les producteurs eux-mêmes.
Ils sont
encore aujourd’hui les détenteurs des outils de
production et du produit final.
PFTC s’engage avec conviction dans le commerce équitable notamment à travers des critères sociaux et
environnementaux forts :
•
dans chaque coopérative, le salaire des producteurs est supérieur au salaire minimum du pays et près de 2
fois plus élevé que dans l’industrie sucrière conventionnelle aux Philippines.
•
le désherbage est fait naturellement et manuellement, le compost est fabriqué localement avec du fumier, des
déchets de riz, des déchets de canne et une soupe micro-organique.
Une fabrication ancestrale aux Philippines
PFTC : une organisation créée et détenue par les producteurs
© Quanthem