14 / 40
14
Chocolat
Un chocolat d’exception !
Tous nos chocolats sont fabriqués à partir
des fèves de
cacao d’El Ceibo
, notre partenaire bolivien.
La richesse incroyable de la
palette aromatique du cacao
El Ceibo, notamment dans ses nuances fruitées et florales
s’explique par son terroir privilégié, mais aussi par sa
biodiversité
puisqu’environ
200 espèces de cacaoyers
sont cultivés, apportant cette
complexité aromatique
unique.
Le
sucre Mascobado
est utilisé dans les recettes de nos
tablettes de chocolat. Outre sa haute teneur en nutriments,
c’est aussi le Mascobado qui donne à nos chocolats
cette
petite note caramélisée
si caractéristique…
* pour tous nos chocolats :
cacao haut de gamme
El Ceibo,
* 100% pur beurre de cacao
* sans lécithine de soja
Une fois les
fèves de cacao récoltées, fermentées et séchées
,
elles passent entre les mains virtuoses de notre maitre
chocolatier suisse.
Les fèves sont d’abord lentement torréfiées, puis finement
broyées.
Ensuite, la masse de cacao est lentement conchée dans
une
concheuse traditionnelle
pendant environ 72heures (soit 3 à
6 fois plus que pour certaines chocolats conventionnels ).
C’est aussi cela qui permet au chocolat de faire exploser toutes
ses
notes aromatiques et qui lui donne toute son onctuosité.
Voilà, vous connaissez quelques-uns des secrets de nos chocolats
d’exception.
Le groupement des producteurs de cacao d’El Ceibo en
Bolivie est composé aujourd’hui de 49 coopératives et de
1200 familles de producteurs.
C’est un bel exemple de
réussite du commerce équitable
. En 1997, à la création
d’El Ceibo, les producteurs étaient rémunérés 3 pesos
bolivianos par quintal ! Grâce au soutien de toute la chaîne
équitable, ils sont aujourd’hui payés environ 1000 pesos
bolivianos par quintal !
El Ceibo a progressivement réussi à conquérir son
autonomie financière
et écoule aujourd’hui 80% de sa
production sur le marché bolivien, y vendant les tablettes
de chocolat confectionnées dans leur usine. Depuis 2006,
El Ceibo a aussi monté son propre organisme de micro-crédit.
Enfin de
nombreux projets sociaux
sont nés : mise en place d’un fond de pension pour les producteurs dès 60
ans, programmes éducatifs, création d’une radio communautaire…
Au niveau écologique, la culture des cacaoyers s’inscrit dans un système agro-forestier harmonieux, les
cacaoyers côtoyant des arbres fruitiers tels que des bananiers, des citronniers ou des plantes médicinales.
Méthode de fabrication
Notre partenaire cacao : El Ceibo, Bolivie
© Africa Studio