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Chocolat

 Un chocolat d’exception ! 

Tous nos chocolats sont fabriqués à partir des fèves de cacao d’El Ceibo, notre partenaire bolivien. La richesse incroyable de la palette aromatique du cacao El Ceibo, notamment dans ses nuances fruitées et florales s’explique par son terroir privilégié, mais aussi par sa biodiversité puisqu’environ 200 espèces de cacaoyers sont cultivés, apportant cette complexité aromatique unique.
Le sucre Mascobado est utilisé dans les recettes de nos tablettes de chocolat. Outre sa haute teneur en nutriments, c’est aussi le Mascobado qui donne à nos chocolats cette petite note caramélisée si caractéristique…
*  pour tous nos chocolats : cacao haut de gamme El Ceibo,
* 100% pur beurre de cacao
* sans lécithine de soja

 Méthode de fabrication 

Une fois les fèves de cacao récoltées, fermentées et séchées, elles passent entre les mains virtuoses de notre maitre chocolatier suisse. Les fèves sont d’abord lentement torréfiées, puis finement broyées. Ensuite, la masse de cacao est lentement conchée dans  une concheuse traditionnelle pendant environ 72heures (soit 3 à 6 fois plus que pour certaines chocolats conventionnels ).

C’est aussi cela qui permet au chocolat de faire exploser toutes ses notes aromatiques et qui lui donne toute son onctuosité.
Voilà, vous connaissez quelques-uns des secrets de nos chocolats d’exception.

 


 Notre partenaire cacao : El Ceibo, Bolivie 

Le groupement des producteurs de cacao d’El Ceibo en Bolivie est composé aujourd’hui de 49 coopératives et de 1200 familles de producteurs. C’est un bel exemple de réussite du commerce équitable. En 1997, à la création d’El Ceibo, les producteurs étaient rémunérés 3 pesos bolivianos par quintal !  Grâce au soutien de toute la chaîne équitable, ils sont aujourd’hui payés environ 1000 pesos bolivianos par quintal !
El Ceibo a progressivement réussi à conquérir son autonomie financière et écoule aujourd’hui 80% de sa production sur le marché bolivien, y vendant les tablettes de chocolat confectionnées dans leur usine. Depuis 2006, El Ceibo a aussi monté son propre organisme de micro-crédit.

Enfin de nombreux projets sociaux sont nés : mise en place d’un fond de pension pour les producteurs dès 60 ans, programmes éducatifs, création d’une radio communautaire…

Au niveau écologique, la culture des cacaoyers s’inscrit dans un système agro-forestier harmonieux, les cacaoyers côtoyant des arbres fruitiers tels que des bananiers, des citronniers ou des plantes médicinales.

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Chocolat noir dessert
Chocolat bio au lait
Chocolat bio Noisettes
Chocolat bio Praliné
Chocolat Noir bio
Chocolat noir bio aux amandes
Chocolat noir bio à l'orange
Chocolat noir bio au citron
Chocolat noir bio aux pépites
Choc bio Lait céréales 100g - Bolivie
Barre choc lait spécul.45gbio*MH
Barre chocnoircafé spéc45gbio*MH
Chocolat bio noir à la Fleur de Sel - Bolivie
Chocolat  biologique noir degustation  85% 100g
Chocolat bio Lait 42% - Bolivie
Companera bio Noir 58% - 50g - Bolivie
Napolitains bio noir 200g ADM
Chocolat Noir 60% aux éclats de café
Pâte à tartiner aux noisettes
Cacao instantané bio
Le ballotin de chocolats fins - 200gr
Truffes pralinées bio 100g
Carrés Caramel salé bio 100g *
Pâte à tartiner chocolat noir - Max havelaar
Pralinés fleur coco bio 100g
Cacao maigre bio MH 125 g
Noussine bonbons choco - 280g - Rep. Dom.
Douceur de raisin au chocolat - Afrique du Sud
Douceurs de grain de café bio - Mexique
Noix d'Amazonie chocolat/lait - Bolivie
Petit lapin ou poussin chocolat bio
Oeuf de pâques surprise
Barre bio choco crispy 33g
La rentrée des gourmands
Le gouter des enfants

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